By : Yunindah Lestari Lapihu, S.Pt., M.Si

Bau prengus adalah aroma khas yang sering dikaitkan dengan daging kambing. Aroma ini bisa sangat kuat dan bagi sebagian orang dianggap tidak sedap. Bau prengus pada kambing berasal dari kelenjar di pangkal tanduknya. Bau prengus tidak hanya ditemukan pada kambing, hewan lain seperti domba juga memiliki bau prengus. Namun, memang benar bahwa bau prengus lebih sering dikaitkan dengan kambing. Aroma prengus pada kambing atau domba jantan berfungsi untuk menarik perhatian betinanya.

Penyebab Bau Prengus

Daging kambing memiliki aroma prengus karena mengandung senyawa karbonil dan asam lemak. Senyawa 4-etiloctanal adalah senyawa yang menyebabkan bau prengus. Saat menyebar ke udara, senyawa itu berubah menjadi asam 4-etiloktanoat yang menghasilkan bau.

Sama seperti kambing, bau prengus pada hewan lain disebabkan oleh beberapa faktor, antara lain:

• Feromon: Hewan jantan menghasilkan feromon untuk menarik perhatian betina. Feromon ini dapat menempel pada daging hewan dan menyebabkan bau prengus.
• Asam lemak: Daging hewan mengandung asam lemak yang dapat teroksidasi saat dimasak dan menghasilkan bau prengus.
• Umur hewan: Semakin tua umur hewan, semakin kuat bau prengus pada dagingnya.
• Cara penyembelihan dan penanganan: Cara penyembelihan dan penanganan yang tidak tepat dapat meningkatkan bau prengus pada daging hewan.

Cara Menghilangkan Bau Prengus

Cara mengatasi bau prengus pada kambing ataupun pada hewan lain pada dasarnya sama dengan cara mengatasi bau prengus pada kambing, yaitu:

• Memilih daging hewan muda: Daging hewan muda cenderung memiliki bau prengus yang lebih ringan.
• Membuang lemak dan kelenjar: Lemak dan kelenjar pada daging hewan mengandung banyak senyawa penyebab bau prengus.
• Merendam daging dalam air jeruk nipis atau cuka: Air jeruk nipis dan cuka dapat membantu menghilangkan bau prengus pada daging hewan.
• Menggunakan rempah-rempah: Beberapa rempah-rempah seperti jahe, kunyit, dan serai dapat membantu mengurangi bau prengus pada daging hewan.
• Memasak daging dengan benar: Proses memasak yang benar dapat membantu mengurangi bau prengus pada daging hewan.