By : Yunindah Lestari Lapihu, S.Pt., M.Si

Mendapatkan daging kurban adalah momen yang membahagiakan saat Hari Raya Idul Adha. Namun, agar daging tersebut tetap segar dan aman dikonsumsi dalam jangka waktu yang lebih lama, penyimpanan yang tepat sangatlah penting. Berikut adalah beberapa langkah dan tips yang bisa Anda ikuti:

1. Jangan Mencuci Daging

Mungkin terdengar tidak lazim, tetapi mencuci daging kurban sebelum disimpan justru dapat meningkatkan risiko kontaminasi bakteri. Air dapat meresap ke dalam serat daging, membuatnya lebih cepat busuk dan berbau tidak sedap. Jika ada kotoran pada daging, cukup bersihkan dengan tisu dapur secara perlahan.

2. Potong Daging Sesuai Porsi Sekali Masak

Sebelum disimpan, potonglah daging menjadi bagian-bagian yang lebih kecil sesuai dengan kebutuhan Anda untuk sekali memasak. Hal ini akan mempermudah proses pencairan (thawing) nantinya dan mencegah Anda mengeluarkan seluruh daging beku hanya untuk mengambil sebagian. Selain itu, potongan kecil akan lebih cepat membeku secara merata.

3. Gunakan Wadah Kedap Udara atau Bungkus dengan Rapat

Setelah dipotong, masukkan daging ke dalam wadah kedap udara seperti ziplock bag atau kontainer plastik yang tertutup rapat. Pastikan tidak ada udara berlebih di dalam wadah untuk mencegah terjadinya freezer burn, yaitu kondisi daging kehilangan kelembapan dan kualitasnya akibat terpapar udara dingin secara langsung. Anda juga bisa membungkus daging dengan cling wrap atau aluminium foil sebelum memasukkannya ke dalam wadah atau kantong plastik.

4. Beri Label dan Tanggal Penyimpanan

Jangan lupa untuk memberikan label pada setiap wadah yang berisi daging. Tuliskan jenis daging (sapi atau kambing) dan tanggal penyimpanannya. Ini akan membantu Anda mengidentifikasi daging dan memprioritaskan penggunaan daging yang lebih lama tersimpan.

5. Bekukan di Freezer dengan Suhu yang Tepat

Suhu ideal untuk menyimpan daging beku adalah -18°C (0°F) atau lebih rendah. Pada suhu ini, pertumbuhan bakteri akan terhambat secara signifikan, dan kualitas daging dapat terjaga dengan baik. Daging sapi dan kambing yang disimpan dengan benar di freezer dapat bertahan hingga 6-12 bulan.

6. Simpan di Kulkas Jika Akan Segera Dimasak

Jika Anda berencana untuk memasak daging dalam waktu 1-2 hari ke depan, Anda bisa menyimpannya di bagian chiller kulkas dengan suhu 2-4°C. Pastikan daging tetap berada dalam wadah tertutup untuk mencegah kontaminasi silang dengan makanan lain.

7. Tata Daging dengan Rapi di dalam Freezer

Atur wadah-wadah daging di dalam freezer sedemikian rupa sehingga tidak saling menumpuk terlalu padat. Hal ini memungkinkan sirkulasi udara dingin yang lebih baik dan membantu proses pembekuan yang merata.

8. Cairkan Daging Beku dengan Cara yang Benar

• Pindahkan ke Kulkas: Cara terbaik dan paling aman untuk mencairkan daging beku adalah dengan memindahkannya ke bagian chiller kulkas beberapa jam atau semalaman sebelum dimasak. Proses pencairan yang lambat ini membantu menjaga kualitas tekstur dan rasa daging.
• Gunakan Microwave (Jika Mendesak): Jika Anda terburu-buru, Anda dapat menggunakan fungsi defrost pada microwave. Namun, daging yang dicairkan dengan cara ini harus segera dimasak karena sebagian permukaannya mungkin sudah mulai matang.
• Jangan Cairkan di Suhu Ruangan: Mencairkan daging di suhu ruangan sangat tidak dianjurkan karena dapat meningkatkan risiko pertumbuhan bakteri berbahaya.
• Jangan Bekukan Kembali Daging yang Sudah Dicairkan: Proses pembekuan dan pencairan berulang kali dapat merusak tekstur daging, mengurangi kualitas nutrisinya, dan meningkatkan risiko kontaminasi bakteri.

Tips Tambahan:

• Pastikan kulkas dan freezer Anda dalam kondisi bersih dan berfungsi dengan baik.
• Hindari membuka tutup freezer terlalu sering agar suhu di dalamnya tetap stabil.
• Sebaiknya pisahkan penyimpanan daging mentah dengan makanan matang atau sayuran untuk mencegah kontaminasi silang.
• Jika Anda melakukan marinasi pada daging sebelum disimpan, ini juga dapat membantu memperpanjang masa simpannya karena beberapa bumbu memiliki sifat antibakteri.

Dengan mengikuti tips-tips di atas, Anda dapat menyimpan daging kurban dengan aman dan menjaga kualitasnya sehingga tetap lezat saat diolah nanti.