By: Ir. Wiwiek Yuniarti Costa, M.Si

Rendang  telur adalah makanan khas dari Payakumbuh, Sumatera Barat yang menggunakan telur sebagai bahan utama, bukan daging, dan memiliki cita rasa gurih dengan tekstur kering seperti keripik. Proses pembuatannya meliputi merebus telur, menggorengnya setelah dikerat, lalu memasaknya dengan bumbu rendang kaya rempah hingga santan mengering dan bumbu meresap. Rendang telur bisa dinikmati sebagai lauk pauk atau camilan. 

Bahan utama penyusun rendang telur asli payah kumbuh adalah berasal dari olhasn telur ayam atau itik yang direbus, berbeda dengan rendang daging, rendang ini memiliki  yang memiliki tekstur  kering dan gurih menjadikan nya cocok sebagai camilan. Akan tetapi  dalam perkembangan olahan pangan atau yang disebut sebagai diversifikasi pangan, rendang telur pada umumnya memiliki tekstur semi basah dan enak membuatnya menjadi pangan yang disukai oleh semua kalangan, dan cocok untuk dipajang dan disajikan sebagai lauk pesta yang menghias hidangan meja menjadikan pesta semakin semarak dengan penampilan nya yang elegant dengn cita rasa yang enak dan gurih karena  kaya akan bumbu rempah khas rendang, seperti cabai, bawang, lengkuas, dan jahe, kunyit, asam jawa dan santan kelapa serta gula merah.

Nilai gizi telur ayam per 100 gram meliputi sekitar 155 kalori, 12,6 gram protein, 10,6 gram lemak, dan 1,12 gram karbohidrat. Selain itu, telur adalah sumber yang kaya akan vitamin A, vitamin D, dan berbagai vitamin B seperti B1, B2, B5, B6, dan B12. Telur juga mengandung mineral penting seperti kalsium, fosfor, zat besi, dan kalium dengan rincian Kandungan Nutrisi (per 100 gram telur ayam) adalah :

• Energi (Kalori):155 kkal, Protein: 12,6 gram, Lemak: 10,6 gram, Karbohidrat: 1,12 gram, Kalsium: 50 mg, Fosfor: 172 mg, Zat Besi: 1,19 mg, Kalium: 118,5 mg, Natrium: 142 mg
• Kandungan Vitamin dalam Telur, Vitamin A:Penting untuk penglihatan dan pertumbuhan, Vitamin D: Membantu penyerapan kalsium untuk kesehatan tulang, Vitamin B1 (Tiamin) berperan dalam mengubah makanan menjadi energy, Vitamin B2 (Riboflavin) ditemukan dalam jumlah tinggi di kuning telur, Vitamin B5 (Asam Pantotenat) membantu mengubah makanan menjadi energy dan vitamin B12: Penting untuk fungsi sel saraf dan pembentukan sel darah merah.

Manfaat Telur juga luar biasa seperti, sumber protein lengkap dimana telur menyediakan semua asam amino esensial yang dibutuhkan tubuh untuk membangun dan memperbaiki jaringan. Kesehatan Mata jugq kqren telur memiliki kandungan vitamin A dan lutein dalam telur baik untuk menjaga kesehatan mata. Elur juga menjaga kesehatan Otak dengan  kandungan Asam kolin yang tinggi dalam telur mendukung fungsi kognitif dan memori serta telur juga mendukung pertumbuhan karena kandungan protein dan vitaminnya mendukung pertumbuhan dan perkembangan tubuh, terutama pada anak-anak. 

Proses Pembuatan rendang telur sangat mudah dengan bahan baku yang bmudah dijangkau seperti telur ayam, dan bumbu rempah-rempah seperti kunyit, santan kelaopa, asam jawa, merica, ketumbar, bawang putih dan bawang merah, cabe, jahe, gula merah, dan penyedap rasa. Tahapan dalam pembuatan rendang telur meliputi tahap sebagai berikut:

• Persiapan Telur: telur direbus hingga matang dan dikupas. 
• Penggorengan Telur: telur yang sudah dikupas dikerat-kerat dan digoreng hingga permukaannya agak kecoklatan dan kering. 

• Memasak Bumbu: bumbu halus ditumis bersama serai, daun jeruk, dan daun salam hingga harum. 

• Memasak dengan Santan: Santan dimasukkan, lalu dimasak dengan api kecil sambil diaduk hingga mengental dan bumbu mengering. 
• Memasukkan Telur: Setelah santan mengental, telur dimasukkan dan dimasak hingga semua bumbu meresap dan mengering, menghasilkan rendang telur yang tahan lama. 

Rendang telur bisa dinikmati sebagai lauk pendamping nasi atau hidangan lainnya, serta bisa menjadi camilan gurih. 

Perkembangan usaha kuliner rendang cukup baik di Indonesia, apalagi saat ini pasar on lin e sangatlah pesat mmudahkan pemasaran produk rendang me miliki prospek gemilang. Dalam konteks usaha peternakan ayam petelur itu, maka dari telur-telur ayam dari hasil petenakan ayam masyarakat yang melimpah itu, tidak sedkit pula telur yang pecah atau pun retak. Telur pecah dan retak tak habis dikonsumsi sendiri oleh peternak, maka muncul pemikiran pertenak bagaimana mengakalinya, tidak hanyak menjualnya melainkan melahirkan peluang bisnis baru di bidang kuliner yang kini populer dengan nama Rendang Telur Basah maupun Kering sekaligus sebagai upaya memberikan nilai ekonomis bagi telur retak dari peternak ayam petelur yang merupakan bahan utama rendang telur dan bahan lainnya seperti cabe, lengkuas, santan, daun daunan untuk memasak rendang telur kering

Peluang bisnis rendang telur sangat baik karena memiliki pasar yang luas, mulai dari masyarakat umum hingga wisatawan yang mencari oleh-oleh, serta potensi untuk ekspor. Bisnis ini dapat dikembangkan dengan keunggulan berupa nilai ekonomis untuk telur, variasi rasa, daya tahan produk, serta dapat menjadi makanan pendamping atau camilan. Strategi kunci untuk sukses meliputi menciptakan branding yang unik, menentukan target pasar yang jelas, memasarkan secara daring dan luring, serta menjaga kualitas dan kebersihan produk.  Beberapa keunggulan bisnis rendang telur yaitu Rendang telur dapat menjadi cara untuk meningkatkan nilai ekonomis telur, termasuk telur retak dari peternakan dengan  peluang pasar yang baik karena produk ini diminati oleh semua kalangan, baik sebagai makanan utama atau camilan,

menjadi oleh-oleh populer bagi wisatawan. Daya tahan Rendang telur kering memiliki daya tahan yang cukup lama, dapat bertahan berbulan-bulan, membuatnya cocok untuk dikirim ke berbagai daerah dan pasar internasional.  Produk ini dapat dikembangkan menjadi varian rasa atau tekstur yang berbeda, seperti rendang telur kering yang dapat dikonsumsi sebagai keripik. 

Strategi Pengembangan Bisnis yang baik bagi usaha rendang telur adalah membuat banding yang unik dengan membuat nama merek dan desain kemasan yang menarik agar produk memiliki ciri khas dan melakukan  identifikasi kelompok konsumen nya apakah mereka mencari camilan, lauk, atau oleh-oleh. Melakukan juga Inovasi Produk dengan mengembangkan variasi rasa atau jenis rendang telur agar berbeda dari yang lain dan dapat menjangkau pasar yang lebih luas. Untuk strategi pemasaran dapat di lakukan pemasaran luring dengan menawarkan produk di pusat oleh-oleh, pasar tradisional, atau melalui kemitraan dengan toko lain. Selain itu Pemasaran Daring dilakukan juga dengan memanfaatkan platform e-commerce dan media sosial untuk menjangkau pasar yang lebih luas, termasuk potensi ekspor. Rendang telur sangat cocok dijual di tempat-tempat strategis seperti pasar lokal , toko oleh-oleh, hingga kafe. Dengan daya tahan dan kualitas yang baik, rendang telur memiliki potensi untuk memasuki pasar luar negeri